01 · Le Pizze
Pizzas
- Fiorentinamozzarella di bufala, roquette
- Quattro Formaggi
- Calabrese
- Végétarienne
- Napolitainesupplément jambon cru
L’esprit de la maison
Quatre gestes,
une même table.
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I
La pâte
Tout part d’une boule de pâte, de farine, d’eau et de mains qui savent. On l’étale, on la garnit sans se priver : ici, les pizzas arrivent bien chargées et les assiettes ne repartent jamais à moitié pleines.
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II
Le feu
Un passage au four, la croûte dore, les bords gonflent et grésillent. Puis direction la table, brûlante, sans attendre. Une pizza, ça ne patiente pas dans l’assiette.
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III
La table
Un mur d’ardoise, des cadres de Florence, des sets de table en papier journal et de grands fauteuils roses. Pas de chichis : on s’installe, on partage, on ressert de la focaccia.
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IV
Il dolce
On garde toujours une place pour le tiramisù maison ou une panna cotta. C’est la règle de la maison, et on la fait respecter avec le sourire.
